Знай, что у тебя на тарелке
Виноградные листья
Калорийность и пищевая ценность
сырой
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 93 kcal —
- Белки 5,6 g 11%
- Углеводы 6,3 g 2%
- Жиры 2,1 g 3%
- Насыщенные жиры 0,3 g 2%
- Клетчатка 11 g 39%
- Сахара 6,3 g —
- Натрий 9 mg 0%
- Холестерин 0 mg 0%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 1376 µg 153%
- Витамин C 11,1 mg 12%
- Витамин D 0 µg 0%
- Витамин E 2 mg 13%
- Витамин K 109 µg 90%
- Тиамин (B1) 0,04 mg 3%
- Рибофлавин (B2) 0,35 mg 27%
- Ниацин (B3) 2,4 mg 15%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,23 mg 5%
- Витамин B6 0,4 mg 24%
- Фолат (B9) 83 µg 21%
- Витамин B12 0 µg 0%
- Холин 12,8 mg 2%
Минералы
- Кальций 363 mg 28%
- Железо 2,6 mg 15%
- Магний 95 mg 23%
- Фосфор 91 mg 7%
- Калий 272 mg 6%
- Цинк 0,67 mg 6%
- Медь 0,42 mg 46%
- Марганец 2,9 mg 124%
- Селен 0,9 µg 2%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 93 | 5,6 g | 6,3 g | 2,1 g |
| 1 порция | 14 g | 13 | 0,8 g | 0,9 g | 0,3 g |
| 2 порции | 28 g | 26 | 1,6 g | 1,8 g | 0,6 g |
| ½ порции | 7 g | 7 | 0,4 g | 0,4 g | 0,1 g |
| 3 порции | 42 g | 39 | 2,4 g | 2,7 g | 0,9 g |
| 4 порции | 56 g | 52 | 3,1 g | 3,5 g | 1,2 g |
| 50 g | 50 g | 47 | 2,8 g | 3,2 g | 1,1 g |
| 150 g | 150 g | 140 | 8,4 g | 9,5 g | 3,2 g |
| 200 g | 200 g | 186 | 11 g | 13 g | 4,2 g |
| 250 g | 250 g | 233 | 14 g | 16 g | 5,3 g |
Виноградные листья: частые вопросы
Как подготовить виноградные листья для долмы?
Свежие листья промой и опусти в кипящую воду на 30–60 секунд, затем сразу переложи в холодную: они станут мягче и не порвутся при сворачивании. Солёные или маринованные листья промой, чтобы убрать лишнюю соль и рассол.
Сколько варить долму в виноградных листьях?
Уложи рулетики швом вниз плотно в кастрюлю, накрой тарелкой и залей водой или бульоном почти доверху. Туши под крышкой на слабом огне 40–60 минут; с мясной начинкой проверь, что она полностью приготовилась.
Как выбрать свежие виноградные листья?
Ищи молодые, тонкие листья среднего размера: их легче свернуть, и они не такие жёсткие, как крупные старые. Избегай листьев с пятнами, дырками и грубыми толстыми прожилками.
Как хранить открытые виноградные листья в банке?
Переложи остатки вместе с рассолом в закрытую ёмкость и убери в холодильник, чтобы листья оставались покрыты жидкостью. Если листья продавались сухими или замороженными, храни их по инструкции на упаковке.
С чем подают долму из виноградных листьев?
К долме часто подают соус из йогурта с чесноком и зеленью, лимон и свежий хлеб. В начинку кладут рис, зелень и специи; мясной вариант обычно готовят с бараниной или говядиной.
Чем заменить виноградные листья в долме?
Для похожих рулетиков подойдут листья капусты: их нужно размягчить в кипятке и завернуть начинку так же, но вкус будет мягче и без виноградной кислинки. Для небольших рулетиков можно использовать бланшированные листья мангольда.
Чем виноградные листья отличаются от винограда по питательности?
В листьях больше клетчатки: 11 г на 100 г против 1,1 г в винограде. Виноград же намного слаще и содержит 16,3 г углеводов на 100 г против 6,3 г в листьях.
Можно ли есть виноградные листья сырыми?
Тонкие молодые листья съедобны, но для долмы их обычно бланшируют: так они становятся гибкими и их легче жевать. Перед едой хорошо промой свежие листья, а листья из банки ополосни от рассола.
Источник: USDA FoodData Central 168575 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
