Знай, что у тебя на тарелке
венский шницель
Калорийность и пищевая ценность
домашнее
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 213 kcal —
- Белки 21 g 42%
- Углеводы 13 g 5%
- Жиры 8,5 g 11%
- Насыщенные жиры 1,2 g 6%
- Клетчатка 0,2 g 1%
- Сахара 0,7 g —
- Натрий 117 mg 5%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 13 µg 1%
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин D 1,5 µg 8%
- Витамин E 1,7 mg 11%
- Тиамин (B1) 0,17 mg 14%
- Рибофлавин (B2) 0,2 mg 15%
- Ниацин (B3) 5,3 mg 33%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,76 mg 15%
- Витамин B6 0,44 mg 26%
- Биотин (B7) 2,6 µg 9%
- Фолат (B9) 25 µg 6%
- Витамин B12 1,6 µg 67%
Минералы
- Кальций 27 mg 2%
- Железо 1 mg 6%
- Магний 25 mg 6%
- Фосфор 225 mg 18%
- Калий 328 mg 7%
- Цинк 2,2 mg 20%
- Медь 0,05 mg 6%
- Марганец 0,16 mg 7%
- Йод 14 µg 9%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 213 | 21 g | 13 g | 8,5 g |
| 50 g | 50 g | 107 | 11 g | 6,7 g | 4,3 g |
| 150 g | 150 g | 320 | 32 g | 20 g | 13 g |
| 200 g | 200 g | 426 | 42 g | 27 g | 17 g |
| 250 g | 250 g | 533 | 53 g | 34 g | 21 g |
венский шницель: частые вопросы
Из какого мяса готовят настоящий венский шницель?
Классический венский шницель делают из телятины: тонкий кусок мяса отбивают, панируют и быстро жарят. Шницель из свинины обычно называют просто шницелем, а не венским.
Как правильно отбить мясо для венского шницеля?
Положи телятину между листами плёнки и отбивай плоской стороной молотка от центра к краям, пока кусок не станет толщиной около 4–5 мм. Не пробивай мясо насквозь: тогда оно останется сочным и не порвётся при панировке.
Как жарить венский шницель, чтобы панировка стала воздушной?
Обваляй мясо сначала в муке, затем в яйце и сухарях, не прижимая крошки. Жарь в слое горячего топлёного масла или смеси масла с жиром примерно по 2 минуты с каждой стороны, покачивая сковороду: панировка должна свободно вздуваться и стать золотистой.
С чем обычно подают венский шницель?
Классическое сопровождение — долька лимона, картофельный салат или картофель с петрушкой; часто добавляют брусничный соус. Лимон выжимают непосредственно перед едой, чтобы освежить вкус хрустящей панировки.
Можно ли приготовить венский шницель в духовке?
Можно, но панировка получится менее пышной, чем при жарке. Слегка сбрызни шницель маслом, выложи на решётку и запекай при 220 °C около 12–15 минут, перевернув один раз.
Как хранить готовый венский шницель?
Остуди его, убери в закрытый контейнер и поставь в холодильник не позднее чем через 2 часа после жарки; съешь за 3 дня. Для хрустящей корочки разогревай на решётке в духовке при 180 °C, а не в микроволновке.
Чем венский шницель отличается от шницеля из телятины?
По названию и традиционному способу венский шницель сам является шницелем из телятины: решают тонкая отбивка и панировка. В приведённых данных у похожего шницеля из телятины 211 ккал и 19,9 г белка на 100 г, а у венского шницеля — 213 ккал и 21 г белка.
Сколько белка в венском шницеле?
В порции 100 г — 21 г белка. Это блюдо из мяса в панировке, поэтому в нём есть также углеводы из муки и сухарей.
Источник: CoFID (UK) 19-641 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
