Ванильный пудинг

Сначала размешай порошок в небольшом количестве холодного молока до гладкой пасты, затем тонкой струйкой влей остальное, постоянно помешивая. Нагревай по инструкции на упаковке; готовый пудинг разлей по порциям и накрой плёнкой в контакт, чтобы сверху не образовалась корочка.

Смешай молоко, сахар, крахмал и желток, нагревай на среднем огне, непрерывно мешая венчиком. Когда масса начнёт густеть и забулькает, провари ещё минуту; сними с огня, добавь ваниль и немного сливочного масла, затем охлади.

Домашний пудинг храни в закрытой ёмкости в холодильнике и съешь за 3–4 дня. Убирай его на холод не позднее чем через два часа после приготовления; не оставляй надолго при комнатной температуре.

Он хорошо сочетается с ягодами, бананом, печёными яблоками, шоколадной стружкой и хрустящим печеньем. Его также кладут слоями в трайфл или используют как начинку для тарталеток и бисквитных десертов.

Пудинг обычно загущают крахмалом, поэтому он плотнее и лучше держит форму после охлаждения. Крем часто готовят на желтках и он получается более нежным; в ванильном пудинге 102 ккал на 100 г, а в ванильном креме — 104 ккал.

Да, если нужен слой в торте или начинка для пирога: заварной крем обычно богаче и мягче, поэтому может хуже держать форму. На 100 г в нём 8,6 г жира против 2,1 г в ванильном пудинге.

Сухую смесь нужно приготовить с жидкостью, обычно молоком; сама по себе она намного более концентрированная. В ней 379 ккал на 100 г против 102 ккал в готовом ванильном пудинге, поэтому сравнивать их без учёта приготовления неудобно.

Заморозить можно, но после оттаивания пудинг часто становится водянистым или зернистым. Лучше замораживать его только для выпечки или десерта, где текстура не так важна; размораживай медленно в холодильнике и перемешай венчиком.