Свиная кровь

Нагревай её на слабом огне, постоянно помешивая венчиком; для гладкой массы сначала процеди через сито. В блюдах кровь часто смешивают с крупой, луком и специями, а затем варят или запекают до полной готовности.

Её добавляют в кровяную колбасу и кровяную кашу: смешивают с крупой, обжаренным луком и приправами. В колбасе начинку плотно набивают в оболочку, но не слишком туго — при нагреве она расширяется.

Нет: сырую свиную кровь не пробуют и не добавляют в готовые блюда. Используй только кровь из надёжного пищевого источника и тщательно провари или прожарь блюдо до готовности.

Держи её в закрытой ёмкости в холодильнике и используй как можно скорее. Если не собираешься готовить в ближайшее время, заморозь небольшими порциями; размораживай в холодильнике, а не на столе.

По составу они близки: в свиной крови 19 г белка на 100 г, а в говяжьей — 19,5 г. В говяжьей крови особенно много железа — 46,5 мг на 100 г.

Свиная кровь намного постнее: жира в ней 0,1 г на 100 г, тогда как в свинине — 13,3 г. Белка почти столько же: 19 г в крови и 19 г в свинине.

Это кровь свиньи, собранная при убое и предназначенная для пищевого использования. Её используют свежей или перерабатывают в колбасы и другие блюда; для домашней готовки важны чистая тара и непрерывное охлаждение.