Суповые жемчужины

Это небольшие сухие макаронные изделия в форме шариков, которые добавляют в суп. При варке они размягчаются и впитывают часть бульона.

Добавь их в кипящий суп и вари столько, сколько указано на упаковке: время зависит от размера и состава изделий. Начни проверять готовность за пару минут до конца, чтобы шарики оставались упругими.

Для прозрачного бульона лучше отварить их отдельно в подсоленной воде и разложить по тарелкам перед подачей: так суп не станет мутным и густым. Для густого супа их можно варить прямо в кастрюле.

Они хорошо подходят к куриному и овощному бульону, а также к лёгким супам с морковью и зеленью. Добавляй шарики ближе к концу приготовления, чтобы они не разварились, пока готовятся остальные ингредиенты.

Да: отвари их отдельно, слей воду и добавь немного масла, чтобы шарики не слиплись. Храни в закрытой ёмкости в холодильнике и разогрей в готовом супе; лучше не оставлять их надолго в бульоне, где они продолжают впитывать жидкость.

Подойдут мелкая вермишель, звёздочки или другие маленькие макароны. Учитывай время варки: вермишель обычно готовится быстрее, поэтому добавляй её позже.

Если варишь их отдельно, промой тёплой водой, когда хочешь остановить приготовление и подать позже; затем хорошо слей воду. Для подачи сразу достаточно откинуть шарики на дуршлаг.

Держи их в сухом прохладном шкафу, плотно закрыв пачку или пересыпав в герметичную ёмкость. Не ставь рядом с паром от плиты: сухие макароны легко отсыревают.