Сумах

У сумаха яркий кисловатый вкус с лёгкой фруктовой ноткой. Посыпай им хумус, салаты, жареные овощи, рыбу или мясо — часто его добавляют уже перед подачей, чтобы сохранить аромат.

Сумах часто используют в ближневосточном салате фаттуш и посыпают им кебаб, лук и лепёшки. Он также входит в смесь заатар вместе с тимьяном и кунжутом.

Для кислинки попробуй немного лимонного сока или цедры: сок добавит влаги, а цедра — цитрусового аромата, но ни один вариант не повторит вкус сумаха точно. В сухой смеси удобнее использовать цедру.

У качественного сумаха обычно бордово-красный цвет и свежий кисловатый аромат. Проверь состав: чистый сумах не должен быть незаметно смешан с солью или другими специями.

Пересыпь сумах в плотно закрывающуюся банку и держи её в сухом тёмном шкафу, подальше от плиты и пара. Не набирай специю влажной ложкой.

Молотый сумах получают из высушенных ягод кустарника сумах: их измельчают в порошок. Красный цвет и характерная кислинка — особенности самой специи, а не добавленного лимона.

Нет: сумах — отдельная специя, а заатар обычно представляет собой смесь сумаха с тимьяном и кунжутом. Состав смеси может различаться, поэтому сумах не заменяет заатар целиком.