Сок тамаринда

Залей мякоть тёплой водой на 20–30 минут, разомни руками или ложкой и протри через сито, чтобы убрать волокна и косточки. Подсласти по вкусу и разбавь водой до нужной густоты.

У него обычно выраженный кисло-сладкий вкус: спелая мякоть даёт больше сладости, а плотная и менее зрелая — резкую кислинку. Если напиток слишком кислый, добавь немного воды и сахара или мёда.

Перелей его в закрытую ёмкость и поставь в холодильник; лучше выпить в течение двух-трёх дней. Перед подачей перемешай: мелкие частицы мякоти оседают на дно.

Кислый сок добавляют в индийский расам и самбар, а также в соусы и маринады для овощей, рыбы и мяса. Он хорошо сочетается с чили, имбирём, чесноком и кориандром.

Нектар обычно слаще и мягче по вкусу: в нём 57 ккал и 14,2 г углеводов на 100 г, а в соке тамаринда — 93 ккал и 21 г углеводов. Для острого соуса чаще выбирают более кислый сок.

Сок мандарина мягче и ароматнее, а тамаринда — заметно кислее и терпче. В мандариновом соке 42 ккал на 100 г, тогда как в соке тамаринда 93 ккал.

Можно, если его вкус и кислинка тебе приятны, но чаще концентрированный настой разводят водой. Для начала добавь одну часть настоя к двум-трём частям воды и попробуй.