Шпинат

Оборви корешки и замочи листья в большой миске с холодной водой на пару минут: песок осядет на дно. Переложи шпинат руками, не выливая воду вместе с ним, затем промой ещё раз и обсуши.

Готовь листья небольшими порциями на широкой горячей сковороде: после промывания хорошо обсуши их и обжарь с каплей масла около 2 минут, пока они не осядут. Не накрывай крышкой — лишняя влага быстрее испарится.

Да: молодые листья хорошо подходят для салатов, бутербродов и смузи. Тщательно промой их в холодной воде и обсуши, особенно если на листьях видны следы земли.

Убери немытый шпинат в холодильник, завернув в сухое бумажное полотенце и положив в неплотно закрытый пакет или контейнер. Промывай непосредственно перед едой: влажные листья быстрее становятся скользкими и портятся.

Шпинат хорошо сочетается с яйцами, чесноком, сливками, сыром и лимонным соком. Добавляй его в омлет, киш, пасту, суп-пюре или начинку для пирога; в горячее блюдо листья обычно кладут в самом конце.

Бэби-шпинат — молодые нежные листья, которые чаще едят сырыми или добавляют в готовое блюдо в конце. У него 2,4 г белка на 100 г, а у шпината — 2,4 г; показатель клетчатки у обычного шпината выше: 2,1 г против 1,2 г.

На омлет из двух яиц хватит большой горсти листьев. Быстро припусти шпинат на сковороде, пока он не осядет, слей выделившуюся жидкость и только потом добавь яйца.

Листья шпината содержат много воды, которая выходит при нагревании, поэтому объём быстро сокращается. Большая горсть свежих листьев превращается в небольшую порцию; добавляй шпинат постепенно, если готовишь сразу на несколько человек.