Сфиха

Это ближневосточная открытая лепёшка с начинкой, чаще всего из рубленого мяса, лука и помидоров. В отличие от закрытого пирожка, начинка остаётся на виду и запекается прямо на тесте.

Тесто раскатывают в небольшие круглые или овальные лепёшки, выкладывают начинку тонким слоем и слегка приподнимают края. Не клади слишком много начинки: тонкий слой пропечётся равномернее.

Смешай мелко рубленную или прокрученную говядину с очень мелко нарезанными луком и помидором, добавь соль, перец и немного лимонного сока. Выкладывай начинку сырой тонким слоем — она приготовится в духовке вместе с тестом.

Разогрей духовку до 220 °C и выпекай сфиху примерно 10–15 минут, пока края теста не подрумянятся, а мясная начинка не будет полностью готова. На противне оставляй промежутки между лепёшками.

Сфиху подают горячей, часто с дольками лимона, свежей зеленью и йогуртовым соусом. Она также хорошо сочетается с салатом из огурцов и помидоров.

Остывшую сфиху убери в закрытый контейнер в холодильник и съешь за 2–3 дня. Разогревай на противне при 180 °C около 8–10 минут: духовка лучше микроволновки сохраняет хрустящие края.

С говядиной начинка обычно насыщеннее и плотнее, а с курицей — мягче и нежнее. В готовой сфихе с курицей на 100 г приходится 265 ккал, а с говядиной — 276 ккал.