Стеклянная лапша

Залей её горячей водой и оставь на 5–10 минут, пока она не станет гибкой, затем слей воду. Добавь лапшу в сковороду к почти готовым овощам и соусу: так она не разварится и пропитается вкусом.

Для супа её удобнее заранее размочить, а затем опустить в кипящий бульон на последние 2–3 минуты. Если положить сухую лапшу сразу, она впитает много бульона и может размягчиться сильнее, чем нужно.

Сразу слей воду и промой лапшу холодной водой, чтобы остановить приготовление. Для салата перемешай её с небольшим количеством масла; для жарки сразу отправляй в сковороду с соусом.

Её добавляют в супы, салаты и жареные блюда с овощами, мясом или тофу. Известное корейское блюдо чапчхэ готовят из стеклянной лапши с батата, овощей и приправленного соевого соуса.

Стеклянная лапша обычно сделана из крахмала бобов или клубней: после приготовления она полупрозрачная и упругая. Рисовая лапша остаётся белой и чаще бывает мягче, поэтому в блюдах с бульоном и соусом эти виды лапши не всегда взаимозаменяемы.

В супе или жарком её можно заменить рисовой лапшой, но вкус и текстура будут другими. Для салата подойдёт тонкая рисовая лапша; отвари её отдельно и не держи в горячем соусе дольше необходимого.

Сухую лапшу держи в закрытой упаковке или герметичной банке в сухом шкафу. Приготовленную убери в закрытый контейнер в холодильник и используй в течение 3 дней; перед подачей хорошо прогрей.