Рис

Для гарнира возьми примерно 60–80 г сухого риса на человека; после варки он заметно увеличится в объёме. Для плова или ризотто порцию обычно считают по рецепту.

Промой рис в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной. Для длиннозёрного риса возьми примерно 1 часть риса на 1,5 части воды, доведи до кипения и вари под крышкой на слабом огне 15–20 минут; затем дай постоять ещё 10 минут, не открывая крышку.

Для рассыпчатого гарнира и плова рис обычно промывают, чтобы смыть поверхностный крахмал. Для ризотто его не промывают: крахмал помогает получить кремовую консистенцию.

Остуди рис и убери в закрытой ёмкости в холодильник не позже чем через два часа после приготовления; съешь в течение трёх-четырёх дней. Разогревай до горячего состояния по всему объёму и не оставляй готовый рис надолго при комнатной температуре.

Из риса готовят плов, ризотто, паэлью, суши и рисовую кашу. Для плова удобен длиннозёрный рис, а для ризотто — круглозёрный: он выделяет больше крахмала и делает блюдо кремовым.

Вместо риса можно взять булгур или кускус: оба подходят к овощам, мясу и соусам, но варятся иначе и имеют более выраженный вкус. В плове такая замена изменит и текстуру блюда.

В рисе белка 7 г на 100 г, а в белом рисе — 7,02 г. Разница небольшая; выбор обычно делают по сорту и тому, какое блюдо готовят.