Равиоли со шпинатом и рикоттой

Свежие равиоли обычно варят в кипящей подсоленной воде 3–5 минут, замороженные — примерно 5–7 минут. Ориентируйся на время на упаковке и вынимай равиоли шумовкой, когда они всплывут и тесто станет мягким.

Вари их небольшими порциями в просторной кастрюле при умеренном кипении и не перемешивай ложкой: осторожно встряхни кастрюлю. Слей воду сразу после готовности и добавь соус, пока равиоли горячие.

Нежную начинку хорошо дополняют сливочное масло с шалфеем, томатный соус или лёгкий соус из сливок и тёртого сыра. Добавь немного воды от варки пасты, чтобы соус равномерно обволакивал равиоли.

Свежие равиоли держи в холодильнике и используй до указанного срока годности. Чтобы заморозить их дома, разложи в один слой на подносе, заморозь, затем пересыпь в пакет; вари прямо из морозилки, не размораживая.

Можно: сначала отвари их до готовности, обсуши, затем обжарь на сковороде в небольшом количестве масла до золотистой корочки. Не клади мокрые равиоли в горячее масло — оно будет сильно разбрызгиваться.

В равиоли со шпинатом и рикоттой есть шпинат, поэтому начинка обычно менее жирная и с заметным травянистым вкусом. В равиоли с сырной начинкой 11 г белка на 100 г, а в варианте со шпинатом и рикоттой — 11 г.

Нет: сырое тесто и начинку нужно приготовить. Следуй указаниям на упаковке; равиоли должны быть горячими внутри, а тесто — мягким.

Свежие равиоли слегка присыпь мукой и аккуратно раздели перед варкой, не разрывая швы. Если они слиплись после варки, осторожно перемешай их с соусом и ложкой воды от пасты.