Рахат-лукум

Его варят из сахара, воды и крахмала, пока масса не станет густой и упругой. Для вкуса добавляют розовую воду, цитрусовую цедру, орехи или другие ароматизаторы.

Слегка смажь нож растительным маслом и режь лукум небольшими движениями, не придавливая. Кусочки сразу обваляй в сахарной пудре или крахмале.

Подойдёт мелкий крахмал — он хорошо убирает липкость и почти не добавляет сладости. Для более нарядной подачи смешай крахмал с небольшим количеством сахарной пудры.

Держи кусочки в плотно закрытой коробке в сухом прохладном месте, переложив пергаментом, чтобы они не слипались. Холодильник не нужен: при перепаде температуры на поверхности может появиться влага.

Его подают маленькими кусочками к крепкому кофе или чаю, часто вместе с орехами. Розовый лукум хорошо сочетается с фисташками, а цитрусовый — с чёрным чаем.

Кусочки должны сохранять форму и быть слегка припудренными, а не мокрыми или слипшимися в один ком. Если упаковка прозрачная, обрати внимание, чтобы внутри не было заметной влаги и подсохших краёв.