Радужная форель

Радужная форель — конкретный вид форели; название связано с переливчатой полосой на боку. Стальноголовая форма мигрирует в море, а затем возвращается в реки, тогда как многие радужные форели всю жизнь проводят в пресной воде.

Запекай филе кожей вниз при 200 °C примерно 10–15 минут, а целую рыбу — 20–25 минут, в зависимости от размера. Форель готова, когда мякоть легко разделяется вилкой и в самой толстой части достигает 63 °C.

Обсуши филе, посоли и положи кожей вниз на горячую сковороду с небольшим количеством масла. Жарь 4–5 минут, почти всё время прижимая лопаткой, затем переверни и готовь ещё около минуты.

У свежей рыбы мякоть упругая, без резкого запаха, а поверхность влажная, но не липкая. Филе лучше выбирать с ровным цветом и плотно прилегающей кожей; охлаждённую рыбу храни в холодильнике и приготовь в течение двух дней.

Её хорошо подать с картофелем, зелёной фасолью или салатом, добавив лимон и укроп. Целую форель часто запекают с дольками лимона и травами, а филе используют в рыбных пирогах и супах.

Да: обсуши рыбу, плотно заверни и заморозь порциями, чтобы не размораживать лишнее. Размораживай её медленно в холодильнике, а не на столе; после размораживания приготовь без повторной заморозки.

В этих данных у дикой форели на 100 г 150 ккал и 22,9 г белка, а у выращенной — 168 ккал и 23,8 г белка. Вкус и плотность мякоти также могут различаться, но оба варианта готовят одинаково.

В порции филе весом 120 г — 25 г белка. Для сытного блюда сочетай форель с гарниром из картофеля, крупы или овощей.