Пирог из маниока

Подойдёт свежий корень или готовая замороженная тёртая мякоть. Свежий маниок очисти от толстой кожуры и натри мелко; перед замешиванием размороженную мякоть слегка отожми, чтобы тесто не стало водянистым.

Выпекай при 180 °C примерно 50–60 минут: края должны подрумяниться, а середина — схватиться и перестать быть жидкой. Если верх быстро темнеет, прикрой его фольгой.

В филиппинском касава кейк тёртый маниок смешивают с кокосовым молоком и сгущённым молоком, а сверху часто наносят смесь сгущённого молока, яиц и сыра. Верхний слой добавляют ближе к концу выпечки и допекают до золотистой корочки.

Середина должна быть плотной и упругой, без жидкого теста; деревянная шпажка может выйти слегка влажной из-за липкой мякоти. Дай пирогу остыть: горячим он мягче и хуже режется.

Полностью остывший пирог накрой или убери в закрытый контейнер и храни в холодильнике до 3–4 дней. Перед подачей прогрей кусок несколько минут в духовке или микроволновке; замороженные порции размораживай в холодильнике.

Нет. Сырой маниок не пробуй: корень нужно очистить и тщательно приготовить, а пирог — полностью пропечь.

Пирог обычно делают из тёртого маниока с молоком, яйцами и сахаром, поэтому он получается влажным, плотным и сладким. Хлеб из маниока и ямса чаще пекут как несладкую или умеренно сладкую буханку; в нём на 100 г 236 ккал и 0,95 г белка, а в пироге — 263 ккал и 2,2 г белка.