Пшеница

Замочи зёрна на ночь, слей воду и вари в свежей воде под крышкой около 45–60 минут; без замачивания может понадобиться до полутора часов. Солить удобнее ближе к концу, когда оболочка уже размягчилась.

Цельные зёрна лучше замочить на 8–12 часов: они сварятся быстрее и равномернее. Для дроблёной пшеницы и булгура замачивание обычно не требуется — ориентируйся на способ приготовления на упаковке.

Добавляй её в салаты с зеленью, овощами, лимонным соком и оливковым маслом или подавай как гарнир вместо риса. Из пшеницы также готовят кутью с мёдом, маком и сухофруктами.

Булгур — это пшеничные зёрна, которые пропаривают, сушат и дробят; поэтому он готовится быстрее, чем цельные зёрна. В сыром виде в булгуре 352 ккал и 6,7 г клетчатки на 100 г, а в пшенице — 313 ккал и 10 г клетчатки.

Попробуй перловку, полбу или цельнозерновую гречку: у них похожая плотная текстура, но разный вкус и время варки. Если выбираешь гречку, помни, что в ней 362 ккал на 100 г против 313 ккал в пшенице.

Пересыпь сухие зёрна в чистую герметичную банку и держи в прохладном сухом шкафу, вдали от плиты и прямого света. Уже сваренную пшеницу убери в закрытой ёмкости в холодильник и используй за несколько дней.

Полба — древний вид пшеницы, а не другое название любой пшеницы. Её зёрна обычно варят так же, предварительно замочив, но время приготовления зависит от того, целые они или дроблёные.

Сухие цельные зёрна очень твёрдые и неудобны для еды; сначала их обычно замачивают и варят. Проростки пшеницы тоже едят, но для них нужны предназначенные для проращивания зёрна и чистая посуда.