Морской язык

Обсуши филе, посоли и обваляй в тонком слое муки. Жарь на среднем огне в разогретом масле примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, переворачивая широкой лопаткой: тонкой рыбе обычно хватает этого времени.

Положи филе в смазанную форму, добавь немного масла, лимонный сок и зелень. Запекай при 180 °C около 10–15 минут, пока мякоть не станет непрозрачной и не начнёт легко разделяться вилкой.

У свежей рыбы мякоть упругая, без подсохших краёв и резкого запаха; глаза у целой рыбы прозрачные, жабры — красные или розовые. Замороженное филе выбирай без толстого слоя льда и крупных сухих пятен.

Свежую рыбу держи в самой холодной части холодильника и приготовь в течение одного-двух дней. Для более долгого хранения заверни порции герметично и заморозь; размораживай медленно в холодильнике, а не на столе.

Нежное филе хорошо сочетается с лимоном, сливочным маслом, петрушкой и каперсами; на гарнир подойдут картофель, рис или тушёные овощи. Известный вариант подачи — филе по-мельски: его обжаривают и поливают маслом с лимоном и петрушкой.

Да: камбала тоже нежная и подходит для жарки или запекания, но её филе обычно плотнее. В камбале около 17 г белка и 92 ккал на 100 г, а в морском языке — 17 г белка и 79 ккал.

В филе обычно мало костей, поэтому его удобно есть и легко готовить. Если покупаешь рыбу целиком, попроси удалить кожу и отделить филе от хребта; перед подачей всё равно проверь мякоть пальцами на мелкие косточки.

Можно, если рыба полностью приготовлена, тщательно очищена от костей и подана мягкими небольшими кусочками. Для малыша, который только учится есть, не давай цельный кусок филе: разбери его на волокна и следи за едой.