лук

Охлади луковицу в холодильнике примерно 20 минут и нарезай острым ножом: так летучих веществ выделяется меньше. Не наклоняйся близко к доске, а после нарезки вымой нож и доску.

Нарежь лук тонкими полукольцами и готовь на среднем огне в небольшом количестве масла, помешивая, около 10–15 минут. Для карамелизации убавь огонь и жарь ещё 20–30 минут: сахар добавлять не обязательно.

Мелко нарезанному луку обычно хватает 10–15 минут в кипящем супе, чтобы стать мягким. Если сначала обжарить его, добавь в кастрюлю за несколько минут до конца варки.

Плотно заверни срез в плёнку или убери лук в закрытый контейнер и поставь в холодильник; используй в течение нескольких дней. Целый сухой лук храни в прохладном, тёмном и проветриваемом месте, отдельно от картофеля.

Лук служит основой для супов, рагу, соусов и жаркого; его кладут в борщ, луковый суп и фарш для котлет. Сырой лук добавляют в салаты, а запечённый подают как гарнир.

В горячем блюде лук можно заменить пореем или белой частью зелёного лука: нарежь их и обжарь так же. Для лёгкого хруста в салате подойдут редис или сельдерей, но вкус получится другим.

Красный лук обычно мягче и слаще на вкус, поэтому его часто кладут сырым в салаты и маринуют. В нём 46 ккал и 2 г клетчатки на 100 г; для сравнения, в луке — 26 ккал и 1,8 г клетчатки.

Да: нарежь его в салат, положи в бутерброд или замаринуй. Чтобы смягчить резкость, залей нарезанный лук холодной водой на 10 минут и хорошо обсуши.