Пюре из батата

Очисти батат, нарежь кусочками и отвари в подсоленной воде до мягкости — обычно на это уходит 15–20 минут. Слей воду, разомни толкушкой и вмешай тёплое молоко или сливочное масло.

Да: запекай целые клубни при 200 °C примерно 45–60 минут, пока нож не будет легко входить в середину. Разрежь их, вынь мякоть ложкой и разомни — запечённое пюре получается гуще и слаще.

К сладковатому вкусу хорошо подходят соль, чёрный перец, мускатный орех и немного сливочного масла. Для более яркой несладкой версии добавь чеснок, паприку или щепотку хлопьев чили.

Подавай его как гарнир к жареной курице, запечённой рыбе или тушёной фасоли. Оно также подходит для пастушьего пирога: выложи пюре верхним слоем и запеки до румяной корочки.

Переложи остывшее пюре в закрытый контейнер и убери в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления; используй в течение 3–4 дней. Разогревай порцию до горячего состояния, помешивая, и добавь ложку молока, если пюре загустело.

Можно: разложи полностью остывшее пюре небольшими порциями по герметичным контейнерам и заморозь. Размораживай в холодильнике, затем прогрей на слабом огне и хорошо перемешай.

Пюре из батата обычно слаще и ярче по цвету; картофельное — более нейтральное и привычно сочетается с подливой. В батате больше клетчатки: 1,7 г на 100 г против 2,6 г в пюре из батата.

Да, разомни батат с небольшим количеством воды от варки, овощного бульона или оливкового масла. Для более гладкой текстуры добавляй жидкость понемногу, пока пюре не станет нужной густоты.