Лосось

Положи филе кожей вниз в форму, слегка смажь маслом и запекай при 200 °C примерно 12–15 минут: толстому куску нужно больше времени. Рыба готова, когда мякоть легко разделяется на слои, а в центре достигает 63 °C.

У свежего лосося чистый, нерезкий запах, упругая влажная мякоть без липкости и потемнений. Если берёшь филе, выбирай кусок с ровным цветом и без подсохших краёв.

Держи лосось в самой холодной части холодильника, при температуре не выше 4 °C, и приготовь в течение 1–2 дней после покупки. Чтобы заморозить, плотно заверни кусок и размораживай его в холодильнике, а не на столе.

Можно использовать его для суши или сашими, только если рыба предназначена для употребления сырой и правильно обработана от паразитов. Обычное свежее филе не становится безопасным для сырого блюда только от того, что его замариновали.

Лосось хорошо сочетается с лимоном, укропом, горчицей, рисом и картофелем. Его запекают, жарят, добавляют в сливочную пасту и рыбный суп, а слабосолёный лосось кладут на бутерброды.

В запеканке, супе или пасте лосось можно заменить форелью: она тоже хорошо держит форму и готовится похожим образом. Для более нежирного варианта подойдёт горбуша, но следи за временем — её легко пересушить.

Лосось обычно крупнее, а у форели мякоть часто нежнее и вкус мягче; в рецептах их нередко можно менять местами. Время приготовления зависит прежде всего от толщины куска, поэтому проверяй готовность в центре.