Куриное филе

Разрежь толстое филе вдоль на более тонкие куски и обсуши. Жарь на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла примерно по 3–5 минут с каждой стороны; готовность проверь термометром — в центре должно быть не менее 75 °C.

Надёжнее всего проверить самую толстую часть термометром: она должна прогреться до 75 °C. Если термометра нет, разрежь филе — внутри не должно оставаться сырого, полупрозрачного мяса.

Смажь филе маслом, посоли и запекай при 200 °C примерно 20–25 минут, в зависимости от толщины. Чтобы оно не пересохло, достань его сразу после достижения 75 °C в центре и дай полежать 5 минут.

Держи его в закрытой ёмкости на нижней полке холодильника и приготовь в течение 1–2 дней после покупки. Для более долгого хранения заморозь филе; размораживай его в холодильнике, а не на столе.

Нарезанное кубиками филе удобно для супа, карри и жаркого с овощами, а целое — для запекания или куриной отбивной. Для салата приготовь его отдельно, остуди и нарежь поперёк волокон.

Постное филе индейки подходит почти так же: на 100 г в нём 24,8 г белка, а в курином филе — 23 г. Готовь куски одинаковой толщины и проверяй температуру в центре, а не только время.

В обычной речи эти названия часто обозначают мясо без костей и кожи с грудной части, но «куриная грудка» может подразумевать кусок с костью. Для сравнения: в 100 г куриной грудки 110 ккал, а в курином филе — 109 ккал.

В порции весом 120 г — около 28 г белка. Для сочного результата не передерживай мясо: проверяй температуру в самой толстой части и снимай его с огня при 75 °C.