красный перец

Разложи целые перцы на противне и запекай при 220 °C около 25–35 минут, переворачивая, пока кожица не покроется пузырями и тёмными пятнами. Переложи их в миску под крышку на 10 минут: от пара кожица легче отойдёт.

Для салатов и жарки обычно достаточно удалить плодоножку и семена: кожица съедобна. Если запекаешь перец для соуса или намазки, сними её после короткого отдыха под крышкой — текстура станет нежнее.

Держи его сухим в овощном ящике холодильника, лучше в неплотно закрытом пакете. Не мой заранее: влага ускоряет порчу; нарезанный перец убери в закрытый контейнер и используй за несколько дней.

Да. Удали семена и плодоножку, нарежь полосками или кубиками и заморозь порциями; размораживать перед добавлением в суп, рагу или соус не нужно. После разморозки он станет мягче, поэтому для свежего салата уже не подойдёт.

Он подходит для лечо, рагу, овощного супа, омлета и салатов. Запечённый перец можно измельчить с чесноком и маслом в соус или подать на хлеб с брынзой.

Ищи плотный перец с гладкой блестящей кожицей без вмятин и мокрых пятен; плодоножка должна выглядеть свежей. Тяжёлый для своего размера плод обычно сочнее.

Название «красный перец» может относиться и к сладкому перцу, и к острому. Сладкий перец крупный и мясистый, а чили обычно заметно острее; если не уверен, отрежь маленький кусочек и попробуй.

В блюде, где важны сочность и сладость, возьми сладкий перец другого цвета. Если рецепт требует остроты, замени его чили понемногу: чили гораздо острее, поэтому добавляй маленький кусочек и пробуй.