Красный перец

Выбирай плотный, тяжёлый для своего размера перец с гладкой блестящей кожицей без мягких вмятин и морщин. Зелёные пятна обычно означают, что он дозрел не полностью.

Разрежь перец пополам и удали семена и перегородки. Запекай кожицей вверх при 220 °C около 20–25 минут, пока она не покроется пузырями и тёмными пятнами; накрой перец на 10 минут, а затем сними кожицу.

Положи немытый перец в отделение для овощей холодильника и мой непосредственно перед приготовлением. Нарезанный перец держи в закрытой ёмкости и используй за несколько дней.

Да: нарежь его полосками или кубиками, разложи на подносе в один слой и заморозь, а затем пересыпь в пакет или контейнер. Размораживать перед добавлением в суп, рагу или соус не нужно; после разморозки перец станет мягче и хуже подойдёт для салата.

Добавляй его в лечо, овощное рагу, омлет или начинку для фаршированных перцев. Запечённый перец хорошо сочетается с баклажанами, томатами, чесноком и оливковым маслом.

Обычно под красным перцем в овощном отделе подразумевают сладкий перец; у него нет жгучести чили. Острый красный перец чили — другой продукт, и его в рецептах используют в гораздо меньшем количестве.

Красный перец обычно слаще и мягче на вкус, потому что он созрел дольше; зелёный чаще более травянистый и слегка горчит. В рецепте их обычно можно менять местами, но блюдо с красным перцем получится слаще.