Киви

Слегка надави на плод пальцами: спелый киви чуть поддаётся, но не проминается. Твёрдый оставь дозревать при комнатной температуре; положи рядом банан или яблоко, чтобы ускорить созревание.

Кожура съедобна, если тщательно вымыть плод; она просто более ворсистая и терпкая на вкус. Если ворсинки мешают, срежь кожуру или разрежь киви пополам и вычерпай мякоть ложкой.

Спелые плоды держи в холодильнике, чтобы они не размягчались слишком быстро. Незрелые оставь на столе, отдельно от бананов и яблок, если не хочешь ускорять дозревание.

В свежем киви есть фермент актинидин, который расщепляет белки желатина. Для желе сначала провари нарезанный киви несколько минут: нагревание инактивирует фермент.

Киви хорошо подходит к йогурту, творогу, овсянке и фруктовым салатам; его кислинка особенно уместна с бананом и клубникой. Добавляй его в молочные блюда перед подачей: при долгом хранении фермент может сделать вкус горьковатым.

Да: добавляй кубики киви в конце приготовления каши или соуса, чтобы сохранить свежий кисло-сладкий вкус. Для маринада его используют осторожно и ненадолго — актинидин быстро размягчает мясо и может сделать его рыхлым.

Зелёный обычно кислее, с яркой терпкостью и более ворсистой кожурой; золотой — слаще и мягче на вкус, а кожура у него чаще гладкая. В салате или десерте выбирай тот, чья кислинка лучше подходит остальным ингредиентам.

С точки зрения ботаники киви — ягода: его мякоть образуется из завязи цветка и содержит множество мелких семян. В кулинарии его, конечно, обычно называют фруктом.