Знай, что у тебя на тарелке
Говяжий жир
Калорийность и пищевая ценность
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 902 kcal —
- Белки 0 g 0%
- Углеводы 0 g 0%
- Жиры 100 g 128%
- Насыщенные жиры 50 g 249%
- Клетчатка 0 g 0%
- Сахара 0 g —
- Натрий 0 mg 0%
- Холестерин 109 mg 36%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 0 µg 0%
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин D 0,7 µg 3%
- Витамин E 2,7 mg 18%
- Витамин K 0 µg 0%
- Тиамин (B1) 0 mg 0%
- Рибофлавин (B2) 0 mg 0%
- Ниацин (B3) 0 mg 0%
- Пантотеновая кислота (B5) 0 mg 0%
- Витамин B6 0 mg 0%
- Фолат (B9) 0 µg 0%
- Витамин B12 0 µg 0%
- Холин 79,8 mg 15%
Минералы
- Кальций 0 mg 0%
- Железо 0 mg 0%
- Магний 0 mg 0%
- Фосфор 0 mg 0%
- Калий 0 mg 0%
- Цинк 0 mg 0%
- Медь 0 mg 0%
- Селен 0,2 µg 0%
- Йод 0 µg 0%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 902 | 0 g | 0 g | 100 g |
| 1 порция | 12,8 g | 115 | 0 g | 0 g | 13 g |
| 2 порции | 25,6 g | 231 | 0 g | 0 g | 26 g |
| ½ порции | 6,4 g | 58 | 0 g | 0 g | 6,4 g |
| 3 порции | 38,4 g | 346 | 0 g | 0 g | 38 g |
| 4 порции | 51,2 g | 462 | 0 g | 0 g | 51 g |
| 50 g | 50 g | 451 | 0 g | 0 g | 50 g |
| 150 g | 150 g | 1353 | 0 g | 0 g | 150 g |
| 200 g | 200 g | 1804 | 0 g | 0 g | 200 g |
| 250 g | 250 g | 2255 | 0 g | 0 g | 250 g |
Говяжий жир: частые вопросы
Что такое говяжий жир и чем он отличается от жировой ткани говядины?
Говяжий жир — вытопленный и очищенный жир, обычно твёрдый при комнатной температуре. Жировая ткань говядины — сырое мясное сырьё, из которого его можно вытопить.
Как вытопить говяжий жир дома?
Нарежь обрезки мелкими кубиками или измельчи, добавь немного воды и нагревай на самом слабом огне, помешивая: кусочки должны постепенно отдать жир, а не поджариться. Процеди жидкость через мелкое сито; чем тщательнее убраны мясные частицы и влага, тем дольше жир хранится.
Для чего используют говяжий жир при жарке?
На нём жарят картофель, овощи и мясо: жир придаёт блюду выраженный мясной аромат и хорошо подходит для горячей сковороды. Для картофеля нарежь его тонко и сначала вытопи на среднем огне, затем добавь картофель и жарь до румяной корочки.
Как хранить говяжий жир?
Перелей процеженный жир в чистую сухую банку и плотно закрой. В холодильнике он застывает и хранится дольше, чем при комнатной температуре; для длительного хранения его можно заморозить порциями.
Чем заменить говяжий жир в рецепте?
Для жарки подойдут свиной жир или куриный жир, но вкус блюда изменится. В выпечке можно взять сливочное масло, учитывая, что в нём есть вода и молочные вещества, поэтому текстура теста будет другой.
Чем говяжий жир отличается от свиного сала?
Говяжий жир обычно плотнее и даёт более заметный говяжий вкус, а свиное сало чаще выбирают ради свиного аромата. По энергетической ценности они близки: у говяжьего жира 902 ккал на 100 г, у свиного сала — 891 ккал.
Можно ли заменить говяжий жир растительным маслом один к одному?
Для жарки часто можно взять примерно столько же растительного масла, но блюдо не получит характерного мясного аромата. В тесте такая замена может изменить рассыпчатость: твёрдый говяжий жир при охлаждении ведёт себя иначе, чем жидкое масло.
Почему говяжий жир становится твёрдым после охлаждения?
В нём много насыщенных жирных кислот, и при остывании они кристаллизуются — поэтому вытопленный жир застывает. При нагревании он снова плавится.
Источник: USDA FoodData Central 171400 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
