Гхи

Растопи несолёное сливочное масло в толстодонной кастрюле на слабом огне. Снимай пену и нагревай примерно 30–45 минут, пока молочные частицы на дне не станут золотистыми, а масло — прозрачным; процеди через мелкое сито или марлю.

Да: гхи подходит для жарки, обжаривания специй и запекания. Нагревай его на среднем огне; если масло дымит или темнеет, снизь нагрев.

Гхи — разновидность топлёного масла: его обычно нагревают дольше, чтобы удалить воду и отделить молочные частицы, поэтому вкус получается более ореховым. Названия нередко используют почти как синонимы, а состав и способ приготовления могут различаться.

Переложи гхи в чистую сухую банку с плотной крышкой и каждый раз набирай его сухой ложкой. Оно может храниться при комнатной температуре в прохладном тёмном шкафу; в жару лучше держать банку в холодильнике.

Гхи добавляют в дал, карри и блюда из риса, например бирьяни, а также используют для обжаривания специй. Им можно полить готовую кашу или овощи перед подачей.

Для жарки замени его топлёным сливочным маслом или растительным маслом с нейтральным вкусом. В выпечке лучше взять обычное сливочное масло: в нём есть вода и молочные вещества, поэтому текстура теста может немного измениться.

Нет, при аллергии на белки молока не считай гхи безопасной заменой сливочному маслу: в нём могут оставаться следы молочных белков. Для блюда выбери растительный жир без молочных ингредиентов.

Для обжаривания специй или овощей обычно хватает одной чайной ложки на сковороду; для подачи добавь немного уже в готовое блюдо. Гхи почти полностью состоит из жира: 100 г на 100 г.