Знай, что у тебя на тарелке
Эклер
Калорийность и пищевая ценность
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 264 kcal —
- Белки 5,8 g 12%
- Углеводы 32 g 11%
- Жиры 12 g 15%
- Насыщенные жиры 6,1 g 31%
- Клетчатка 3,9 g 14%
- Сахара 19 g —
- Натрий 92,5 mg 4%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 76,3 µg 8%
- Витамин C 0,15 mg 0%
- Витамин D 0,63 µg 3%
- Витамин K 17,5 µg 15%
- Тиамин (B1) 0,09 mg 7%
- Рибофлавин (B2) 0,19 mg 15%
- Ниацин (B3) 0,55 mg 3%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,39 mg 8%
- Витамин B6 0,05 mg 3%
- Фолат (B9) 11 µg 3%
- Витамин B12 0,34 µg 14%
Минералы
- Кальций 68,4 mg 5%
- Железо 1,2 mg 6%
- Магний 11 mg 3%
- Фосфор 90 mg 7%
- Калий 117 mg 2%
- Цинк 0,48 mg 4%
- Медь 0,07 mg 7%
- Марганец 0,09 mg 4%
- Селен 12 µg 22%
- Йод 24 µg 16%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 264 | 5,8 g | 32 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 132 | 2,9 g | 16 g | 5,9 g |
| 150 g | 150 g | 396 | 8,7 g | 47 g | 18 g |
| 200 g | 200 g | 528 | 12 g | 63 g | 24 g |
| 250 g | 250 g | 660 | 15 g | 79 g | 30 g |
Эклер: частые вопросы
Как испечь эклеры, чтобы внутри появилась полость?
Завари муку в горячей смеси воды и масла, затем по одному вмешай яйца: тесто должно медленно спадать с лопатки широкой лентой. Отсадив полоски, выпекай их при 200 °C около 10 минут, затем при 180 °C ещё 20–25 минут; духовку не открывай, пока корочка не схватится.
Почему эклеры оседают после выпечки?
Чаще всего внутри остаётся влага, а корочка не успевает закрепиться. Допеки эклеры до равномерно золотистого цвета, а в конце проколи каждый сбоку и оставь на несколько минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
Когда начинять эклеры кремом?
Начиняй только полностью остывшие заготовки, иначе крем растает и размочит тесто. Сделай отверстие снизу или сбоку и введи крем кондитерским мешком с узкой насадкой.
Как хранить эклеры с кремом?
Убери их в закрытый контейнер в холодильник и съешь за один-два дня: заварное тесто постепенно размокает. Пустые выпеченные заготовки можно заморозить, а перед подачей подсушить несколько минут в духовке при 160 °C и остудить.
Чем эклер отличается от профитроля?
Тесто у них обычно одно и то же, но эклер отсаживают длинной полоской, а профитроль — небольшим шариком. Эклер чаще покрывают глазурью, тогда как профитроли нередко подают горкой или используют в десертах вроде крокембуша.
С чем подают эклеры?
Эклер с шоколадной глазурью хорошо сочетается с кофе или несладким чаем. В десертных наборах его подают рядом с фруктами и ягодами; для начинки подходят заварной крем, шоколадный крем и взбитые сливки.
Можно ли заморозить эклеры с начинкой?
Можно, но после размораживания тесто часто становится влажным, а крем теряет гладкость. Лучше заморозить пустые оболочки, а кремом наполнить их после размораживания.
Источник: ANSES–Ciqual (France) 23477 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
