Полусладкий шоколад

Он хорошо подходит для брауни, шоколадного печенья, ганаша и глазури: сладости обычно достаточно, поэтому сахар в рецепте можно не увеличивать. Для ганаша залей мелко нарубленный шоколад горячими сливками и размешай до гладкости.

Поломай плитку и грей на водяной бане, не допуская контакта миски с водой; помешивай и сними с огня, когда останутся небольшие кусочки — они растают от остаточного тепла. В микроволновке нагревай короткими отрезками по 15–20 секунд, перемешивая после каждого.

Держи его плотно завёрнутым в сухом прохладном месте, вдали от солнца и продуктов с сильным запахом. В холодильнике шоколад может отсыреть и покрыться светлым налётом; если всё же убираешь его туда, сначала герметично упакуй и дай согреться в упаковке.

Полусладкий обычно слаще и содержит больше сахара, а горький — больше какао-продуктов и часто выраженнее по вкусу. В рецептах для выпечки они не всегда взаимозаменяемы: с горьким шоколадом может понадобиться больше сахара.

Напрямую — нет: плитка содержит какао-масло и сахар, которых нет в обычном какао-порошке. Для выпечки лучше использовать рецепт, рассчитанный на какао, или заменить шоколад тёмным шоколадом с близкой сладостью.

Да, если в составе есть какао-масло. Растопи шоколад примерно до 45–50 °C, охлади при перемешивании до 27–28 °C, затем осторожно нагрей до 31–32 °C: правильно темперированный шоколад застывает блестящим и хрустящим.

Для добавки в кашу или йогурт обычно хватает нескольких кусочков — примерно 10–15 г. Если ешь его отдельно, порция около 20–30 г содержит 164 ккал.

Да. В шоколаде есть теобромин и кофеин, токсичные для собак; чем темнее и насыщеннее шоколад, тем выше риск. Убери плитку и кусочки вне доступа питомца, а при случайном поедании сразу свяжись с ветеринаром.