Сорбет

Сорбет — замороженный десерт из фруктов или ягод, воды и сахара, обычно без молочных продуктов. Щербетом по-русски чаще называют плотную сладость из орехов и карамельной массы, а не фруктовый лёд.

Пробей блендером спелые фрукты или ягоды с сахарным сиропом и небольшим количеством лимонного сока. Охлади смесь и замораживай в мороженице до густоты; время зависит от модели.

Перелей охлаждённую смесь в широкий контейнер и убери в морозильник. Каждые 30–40 минут тщательно перемешивай вилкой или блендером, разбивая кристаллы; повтори несколько раз, пока масса не станет однородной.

Держи сорбет в герметичном контейнере, чтобы он не впитывал запахи и не покрывался льдом. Домашний лучше съесть в течение пары недель: со временем он теряет нежную текстуру.

Достань его из морозильника за 5–10 минут: слегка подтаявший сорбет легче разложить ложкой, и ярче ощущается вкус фруктов. Не оставляй контейнер надолго на столе — растаявший десерт после повторной заморозки станет крупинчатым.

Сорбет хорошо сочетается со свежими ягодами, фруктами и хрустящим печеньем. Его также подают между блюдами как освежающую паузу или кладут шарик в бокал игристого напитка.

В фруктовых коктейлях и слоях парфе — можно: сорбет даст более яркий фруктовый вкус и не добавит сливочности. Для горячего пирога подавай его отдельно, поскольку на тёплой выпечке он быстро растает.