Батат

Нет: хорошо вымой и запекай с кожурой — она станет мягкой, а мякоть останется сочной. Если кожура повреждена или ты хочешь нежную текстуру для пюре, очисти батат до готовки.

Наколи клубни вилкой, положи на противень и запекай при 200 °C примерно 45–60 минут, в зависимости от размера. Батат готов, когда нож легко входит до середины; долькам обычно хватает 25–35 минут.

Нарежь очищенный батат кусочками примерно по 3 см, залей холодной водой и вари после закипания 12–15 минут. Слей воду и разомни; для более плотного пюре после слива подержи кусочки минуту в горячей кастрюле без крышки.

Держи сырой батат в сухом, тёмном и проветриваемом месте, не в холодильнике: холод портит его текстуру. Готовый батат убери в закрытый контейнер в холодильник и используй за 3–4 дня.

Запечённый батат хорош в супе-пюре, карри и овощных боулах; кубики можно добавить в рагу или салат. Для хрустящей корочки нарежь его брусками, перемешай с небольшим количеством масла и запекай в один слой при 220 °C около 25–30 минут.

В супе или рагу батат можно заменить тыквой: она тоже даёт мягкую сладковатую мякоть, но обычно быстрее разваривается. Для запечённых долек подойдёт обычный картофель, однако он будет менее сладким и плотнее по текстуре.

Нет: батат относится к семейству вьюнковых, а картофель — к паслёновым. Оба образуют подземные запасающие органы, но у батата это утолщённый корень, а у картофеля — клубень.