Банан плантан

Плантан обычно крупнее, плотнее и крахмалистее; его чаще готовят, а не едят сырым. По данным на 100 г у банана 89 ккал, а у плантана — 136 ккал.

Очисти плод, нарежь ломтиками толщиной около 1 см и обжаривай в небольшом количестве масла на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Спелый плантан получится мягче и слаще, зелёный — плотнее и нейтральнее.

Зелёный плантан очень крахмалистый, твёрдый и вяжущий, поэтому его обычно варят, жарят или запекают. Спелый, с потемневшей кожурой, мягче и слаще, но его тоже часто готовят.

Разогрей духовку до 200 °C. Разрежь плантан вдоль, не снимая кожуру, выложи срезом вверх и запекай 20–25 минут, пока мякоть не станет мягкой и не подрумянится.

Жареный плантан подают как гарнир к фасоли, рису, мясу или рыбе, а спелые ломтики хорошо сочетаются с солёным сыром. В Латинской Америке из тонких ломтиков делают чипсы, а из раздавленных и дважды обжаренных кусочков — тостонес.

Оставь его при комнатной температуре: кожура постепенно пожелтеет, затем покроется тёмными пятнами, а мякоть станет мягче и слаще. Чтобы замедлить дозревание, переложи плод в прохладное место; очищенные ломтики можно заморозить.

Для жарки или запекания подойдёт обычный банан, если он ещё плотный и недозрелый, но он будет слаще и мягче. Для чипсов и тостонес такой заменитель хуже держит форму.