Азиатская лапша

Это общее название лапши, которую используют в кухнях Восточной и Юго-Восточной Азии: пшеничной, рисовой, яичной и других видов. Состав и время варки зависят от того, из чего и как она сделана.

Следуй времени на упаковке: тонкая лапша часто готовится за несколько минут, а толстая может требовать больше времени. Вари её в большом количестве кипящей воды, перемешай в начале, затем откинь на дуршлаг; лапшу для жарки можно слегка недоварить.

Сухую рисовую лапшу для жарки нередко сначала замачивают в тёплой воде до гибкости, а затем доводят до готовности в воке. Пшеничную лапшу обычно варят, а лапшу быстрого приготовления готовят по инструкции на упаковке.

Для супов подойдут пшеничная или яичная лапша, которая сохраняет упругость в бульоне; для вок-блюд удобна лапша, которую можно быстро обжарить с овощами и соусом. Рисовую лапшу часто используют в супах и блюдах вроде пад-тая.

Её часто готовят с овощами, тофу, яйцом, курицей или морепродуктами. Для жарки добавь соевый соус, имбирь и чеснок, а для супа — бульон, зелень и тонко нарезанные овощи.

«Азиатская лапша» — широкая категория, а рисовая лапша — один её вид, сделанный из рисовой муки или крахмала. В рисовой лапше на 100 г меньше белка: 5,95 г против 12 г.

Сухую лапшу держи в плотно закрытой упаковке в сухом прохладном месте. Готовую быстро остуди, убери в закрытый контейнер в холодильник и используй в течение нескольких дней; перед подачей разогрей до горячего состояния.

Для основного блюда начни примерно с 75–100 г сухой лапши на человека: после варки она станет тяжелее и объёмнее. Если лапша идёт в суп с большим количеством овощей или других добавок, возьми меньше.