Апельсины

Возьми плод, который кажется тяжёлым для своего размера: обычно в нём больше сока. Кожура должна быть упругой, без мягких мокрых пятен и плесени; зелёный оттенок сам по себе не означает, что апельсин незрелый.

Несколько дней апельсины можно держать в прохладном сухом месте, а для более долгого хранения положить в холодильник, в ящик для фруктов. Не мой их заранее: влага на кожуре ускоряет появление плесени.

Сначала тщательно вымой и обсуши плод, затем натри только оранжевую часть кожуры — белая прослойка под ней горчит. Цедру удобно добавлять в выпечку, соусы и маринады; снимай её до того, как разрежешь апельсин.

Дольки хороши в салатах с фенхелем, оливками или свёклой, а сок и цедра подходят к утке и рыбе. Для быстрого десерта подай очищенные дольки с тёмным шоколадом или добавь их в фруктовый салат.

В салате и десерте его можно заменить мандарином: дольки обычно легче очистить, но они мельче. Если в рецепте важны сок и кисло-сладкий вкус, возьми грейпфрут или смесь лимонного сока с небольшим количеством сахара.

Случайно проглоченная косточка обычно не требует особых действий, но перед тем как дать апельсин маленькому ребёнку, удали косточки и плёнки, а мякоть раздели на небольшие кусочки. Целые дольки могут быть неудобны для жевания.