Weißwein

Verschließe sie gut und stelle sie in den Kühlschrank; die Kälte bremst die Oxidation. Getrunken schmeckt sie meist noch zwei bis drei Tage gut, danach verliert sie oft deutlich an Frische.

Leichte, frische Weißweine schmecken gut gekühlt bei etwa 7–10 °C, kräftige und im Holzfass gereifte eher bei 10–13 °C. War die Flasche zu kalt, lass das Glas kurz stehen: Im Glas entfalten sich die Aromen mit etwas Wärme besser.

Nimm einen trockenen Weißwein, den du auch trinken würdest; ein sehr süßer Wein kann eine Sauce klebrig süß machen. Für Risotto, Fischsauce oder helle Schmorgerichte gibst du ihn nach dem Anschwitzen dazu und lässt ihn einige Minuten einkochen, bevor Brühe oder Sahne dazukommt.

Für eine Sauce oder ein Risotto kannst du ihn durch dieselbe Menge Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft ersetzen. Bei Gerichten, in denen die Säure wichtig ist, gib den Zitronensaft nach und nach dazu, damit das Essen nicht zu sauer wird.

Frische, trockene Weißweine passen oft zu Fisch, Meeresfrüchten, Ziegenkäse und leichten Gemüsegerichten. Zu kräftig gewürzten Speisen oder cremigen Saucen darf der Wein mehr Körper haben; sehr süße Weißweine passen besonders gut zu scharfen Gerichten oder Desserts.

„Trocken“ bezeichnet den Geschmack und den geringen Restzuckergehalt, nicht eine bestimmte Rebsorte. Weißwein kann trocken, halbtrocken oder süß sein; Weißwein trocken enthält mit 71 kcal pro 100 g etwas weniger Energie als Weißwein mit 71 kcal pro 100 g.

Ja, beim Kochen verdampft der Alkohol nicht sofort vollständig. Wie viel zurückbleibt, hängt unter anderem von Kochdauer und Zubereitung ab; wenn du Alkohol ganz vermeiden möchtest, nimm Brühe mit etwas Zitronensaft statt Wein.

Riecht er deutlich nach Essig, nassem Karton oder abgestandenem Apfel und schmeckt flach oder unangenehm sauer, ist er wahrscheinlich oxidiert oder fehlerhaft. Eine geöffnete Flasche verliert durch Luftkontakt zuerst ihre frischen Fruchtaromen.