Straußenfarn

Gegessen werden die jungen, noch eingerollten Triebe des Straußenfarns – sie sehen aus wie kleine Schnecken oder Geigenköpfe. Die grünen Stiele tragen oft braune, papierartige Schuppen; sammle oder iss Farntriebe nur, wenn die Art sicher bestimmt ist.

Nein: Straußenfarn sollte gründlich gegart werden. Rohe oder nicht ausreichend gegarte Farntriebe können Magen-Darm-Beschwerden auslösen.

Entferne braune Schuppen, spüle die Triebe gründlich ab und koche sie mindestens 15 Minuten in reichlich Wasser. Gieße das Kochwasser weg; anschließend kannst du sie kurz in Butter oder Öl schwenken.

Frische Triebe lagerst du ungewaschen in einem locker verschlossenen Beutel im Kühlschrank und verwendest sie möglichst bald. Gegart hält Straußenfarn abgedeckt im Kühlschrank etwa drei Tage; zum Einfrieren erst blanchieren und rasch abkühlen.

Mit Butter, Knoblauch, Zitrone und schwarzem Pfeffer wird Straußenfarn zu einer einfachen Beilage; auch in Omeletts, Pasta oder einer cremigen Suppe passt er gut. Sein Geschmack erinnert an eine Mischung aus Spargel und grünen Bohnen.

Für eine ähnliche bissfeste Beilage eignen sich Spargel oder grüne Bohnen. Koche sie ebenfalls vor und schwenke sie danach mit Butter und Zitrone; den typischen leicht erdigen Farn-Geschmack ersetzen sie allerdings nicht.

„Farnkraut“ ist eine allgemeine Bezeichnung für essbare Farntriebe, während Straußenfarn eine bestimmte Farnart bezeichnet. Nicht jeder Farn ist essbar, deshalb sind die Namen nicht beliebig austauschbar.

Straußenfarn ist eine Quelle für Vitamin C und Vitamin B3. Auch Kupfer ist bemerkenswert: Eine Portion von 100 g liefert 0,32 mg.