Wissen, was auf dem Teller ist
Safran
Kalorien und Nährwerte
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 310 kcal —
- Eiweiß 11 g 23%
- Kohlenhydrate 61 g 22%
- Fett 5,9 g 8%
- Gesättigte Fettsäuren 1,6 g 8%
- Ballaststoffe 3,9 g 14%
- Natrium 148 mg 6%
- Cholesterin 0 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 27 µg 3%
- Vitamin C 80,8 mg 90%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Thiamin (B1) 0,12 mg 10%
- Riboflavin (B2) 0,27 mg 21%
- Niacin (B3) 1,5 mg 9%
- Vitamin B6 1 mg 59%
- Folat (B9) 93 µg 23%
- Vitamin B12 0 µg 0%
Mineralstoffe
- Calcium 111 mg 9%
- Eisen 11,1 mg 62%
- Magnesium 264 mg 63%
- Phosphor 252 mg 20%
- Kalium 1724 mg 37%
- Zink 1,1 mg 10%
- Kupfer 0,33 mg 36%
- Mangan 28,4 mg 1235%
- Selen 5,6 µg 10%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 310 | 11 g | 62 g | 5,9 g |
| 1 Portion | 0,7 g | 2 | 0,1 g | 0,4 g | 0 g |
| 2 Portionen | 1,4 g | 4 | 0,2 g | 0,9 g | 0,1 g |
| ½ Portion | 0,4 g | 1 | 0 g | 0,2 g | 0 g |
| 3 Portionen | 2,1 g | 7 | 0,2 g | 1,3 g | 0,1 g |
| 4 Portionen | 2,8 g | 9 | 0,3 g | 1,7 g | 0,2 g |
| 50 g | 50 g | 155 | 5,7 g | 31 g | 2,9 g |
| 150 g | 150 g | 465 | 17 g | 92 g | 8,8 g |
| 200 g | 200 g | 620 | 23 g | 123 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 775 | 29 g | 154 g | 15 g |
Fragen zu Safran
Wie viel Safran braucht man für ein Gericht?
Für ein Gericht für vier Personen reichen meist etwa 10 bis 20 Fäden. Safran ist sehr ergiebig; gib lieber erst wenig dazu, denn sein Aroma kann andere Zutaten schnell überdecken.
Wie löst man Safran am besten auf?
Zerreibe die Fäden in einem Mörser und weiche sie etwa 10 bis 15 Minuten in zwei Esslöffeln warmem Wasser, Brühe oder Milch ein. Gib Flüssigkeit und Safran gemeinsam ins Gericht, damit auch die Farbe gleichmäßig verteilt wird.
Wann gibt man Safran beim Kochen dazu?
Am besten kommen die eingeweichten Fäden samt Flüssigkeit während des Garens dazu, etwa zum Reis oder zur Brühe. Langes trockenes Anbraten kann das feine Aroma beeinträchtigen.
Zu welchen Gerichten passt Safran?
Safran würzt Paella, Risotto alla Milanese und Bouillabaisse; er passt auch zu Fisch, Reis, hellen Saucen und Süßspeisen wie Milchreis. In Gebäck und Desserts harmoniert er besonders gut mit Zitrone, Kardamom oder Mandeln.
Wie erkennt man guten Safran beim Kauf?
Echte Safranfäden sind tiefrot und duften kräftig, leicht blumig und würzig. Meide stark zerbröselte Ware und Pulver unbekannter Herkunft, denn gemahlener Safran lässt sich leichter mit anderen Zutaten strecken.
Wie bewahrt man Safran auf?
Lagere Safran luftdicht verschlossen, trocken und lichtgeschützt, zum Beispiel in einem kleinen dunklen Glas. So bleiben Farbe und Aroma länger erhalten; offene Fäden nehmen leicht Fremdgerüche auf.
Warum ist Safran so teuer?
Für Safran werden die roten Narben des Krokus von Hand geerntet, und jede Blüte liefert nur wenige Fäden. Die aufwendige Ernte erklärt, warum schon eine kleine Menge zum Würzen genügt.
Kann man Safran roh essen?
Ein paar Safranfäden kannst du auch ohne Erhitzen verwenden, etwa in kalter Milch oder einem Dessert; zuvor eingeweicht verteilen sie sich besser. Verwende ihn sparsam und bewahre die Fäden außerhalb der Reichweite kleiner Kinder auf.
Quelle: USDA FoodData Central 170934 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
