Pflanzenöle

Zum scharfen Anbraten und Frittieren eignen sich raffinierte Öle, etwa raffiniertes Raps-, Sonnenblumen- oder Sojaöl: Sie vertragen mehr Hitze als kaltgepresste Öle. Erhitze das Öl nicht so weit, dass es raucht.

Raffiniertes Öl wird gereinigt und schmeckt meist mild; es eignet sich gut zum Erhitzen. Kaltgepresstes Öl behält mehr von seinem sortentypischen Aroma und passt besonders zu Salaten und zum Verfeinern fertiger Speisen.

Verschließe die Flasche gut und lagere sie kühl und dunkel, nicht neben dem Herd oder in direkter Sonne. Kaltgepresste Öle bleiben im Kühlschrank länger aromatisch; wird das Öl trüb, wird es bei Zimmertemperatur oft wieder klar.

Ja, wenn es nicht geraucht hat und keine verbrannten Reste enthält: Lass es abkühlen, siebe es durch ein feines Sieb und fülle es in ein sauberes, verschließbares Gefäß. Entsorge es, wenn es unangenehm riecht, schäumt oder deutlich dunkler und dickflüssiger geworden ist.

Bei Rührkuchen kannst du meist etwa 80 g Öl statt 100 g Butter verwenden; der Teig wird besonders saftig. Für Mürbeteig und Rezepte, bei denen Butter kalt und fest verarbeitet wird, ist Öl kein direkter Ersatz.

Mildes Raps- oder Sonnenblumenöl passt zu einer klassischen Vinaigrette mit Essig oder Zitronensaft und Senf. Nussige Öle wie Sesamöl passen gut zu asiatisch gewürzten Nudeln und Gemüse; gib sie am besten erst zum Schluss dazu.

Ranziges Öl riecht oft muffig, wachsig oder nach alten Nüssen und schmeckt unangenehm bitter. Verwende es dann nicht weiter, auch wenn es noch klar aussieht.