Nusskuchen

Haselnüsse und Mandeln sind besonders beliebt; gemahlene Nüsse machen den Teig saftig, gehackte sorgen für Biss. Röste die Nüsse vor dem Mahlen einige Minuten ohne Fett in der Pfanne und lass sie abkühlen – das verstärkt ihr Aroma.

Für einen Nusskuchen in einer Kastenform sind 175 °C Ober-/Unterhitze und etwa 45 bis 55 Minuten ein guter Richtwert. Stich mit einem Holzstäbchen in die Mitte: Bleibt kein feuchter Teig daran kleben, ist der Kuchen fertig.

Rühre den Teig nur so lange, bis die Zutaten verbunden sind, und backe ihn nicht länger als nötig. Gemahlene Nüsse, geriebener Apfel oder etwas Joghurt bringen Feuchtigkeit; lass den Kuchen nach dem Backen erst in der Form abkühlen.

Bewahre ihn vollständig abgekühlt und gut verpackt bei Zimmertemperatur auf; so bleibt er mehrere Tage saftig. Mit Sahne- oder Frischkäsecreme gehört er in den Kühlschrank.

Ja. Schneide den vollständig abgekühlten Kuchen in Stücke, verpacke sie luftdicht und friere sie ein. Zum Auftauen legst du die Stücke ausgepackt auf einen Teller; so wird die Kruste weniger feucht.

Nusskuchen schmeckt gut zu Kaffee oder Tee und lässt sich mit Schlagsahne, Birnenkompott oder säuerlichen Beeren servieren. Eine dünne Schicht Aprikosenmarmelade passt besonders gut zu Haselnusskuchen.

Teilweise kannst du sie durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse einer anderen Sorte ersetzen. Mehl ist kein gleichwertiger Ersatz: Nüsse enthalten mehr Fett und machen den Kuchen saftiger, daher braucht ein Austausch meist eine angepasste Teigmenge.

Apfel-Nuss-Kuchen enthält zusätzlich Apfel, der den Teig feuchter und fruchtiger macht. Pro 100 g hat er 346 kcal, Nusskuchen 449 kcal.