Kochbanane

Reife, weich gewordene Kochbananen lassen sich roh essen, schmecken aber meist mehlig und weniger süß als Dessertbananen. Üblicherweise werden sie gegart; unreife Kochbananen sind besonders stärkehaltig.

Schneide beide Enden ab und ritze die Schale längs ein, ohne tief ins Fruchtfleisch zu schneiden. Bei einer grünen Kochbanane sitzt die Schale fest: Hebe sie mit der Messerspitze an und zieh sie in Streifen ab.

Für Kochbananen-Chips schneidest du die geschälte Frucht sehr dünn und frittierst die Scheiben portionsweise bei etwa 170 °C, bis sie goldgelb sind; anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für gebratene Scheiben schneidest du sie dicker und brätst sie in wenig Öl, bis beide Seiten gebräunt sind.

Schäle grüne Kochbananen, schneide sie in Stücke und gare sie in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 bis 20 Minuten, bis sie weich sind. Zerdrückt passen sie als Beilage; in Stücke geschnitten werden sie auch in Eintöpfen mitgekocht.

Bei Zimmertemperatur reift sie weiter: Die Schale wechselt von Grün zu Gelb und bekommt schließlich dunkle Flecken, das Fruchtfleisch wird weicher und süßer. Für herzhafte Gerichte nimmst du sie eher grün, für süße gebratene Scheiben eine gelbe bis dunkel gefleckte.

Unreife Kochbananen lagerst du bei Zimmertemperatur, bis sie den gewünschten Reifegrad erreicht haben. Reife Früchte kannst du noch einige Tage kühl aufbewahren; die Schale wird dabei oft dunkel, das Fruchtfleisch bleibt jedoch meist genießbar.

Gebratene reife Kochbananen passen zu Bohnen, Reis, Fisch und würzigen Eintöpfen; grüne Kochbananen schmecken gut mit Knoblauch, Chili oder Kräutern. Zerdrückte gekochte Kochbananen sind eine herzhafte Beilage.

Die Kochbanane ist größer und stärkehaltiger und wird meist gegart, während die süßere Dessertbanane gewöhnlich roh gegessen wird. Die Banane enthält 3,4 g Ballaststoffe je 100 g, die Kochbanane 3,4 g.