Vinegar

Verrühre zuerst Essig mit Salz und Senf, bis sich das Salz löst, und schlage dann Öl darunter. Als Ausgangspunkt eignet sich ein Teil Essig auf drei Teile Öl; für Blattsalat passt milder Weinessig, für kräftige Salate Balsamico-Essig.

Ja, in Salatdressings und vielen kalten Saucen kannst du Zitronensaft meist im gleichen Umfang verwenden. Er schmeckt fruchtiger und weniger herb; für eingelegtes Gemüse solltest du nicht ohne geprüftes Rezept austauschen, weil die Säure für die sichere Haltbarkeit wichtig ist.

Für Sauerbraten wird das Fleisch in einer säuerlichen Marinade aus Essig, Wasser, Gemüse und Gewürzen eingelegt. Weinessig oder Branntweinessig geben eine klare Säure; Balsamico-Essig ist süßer und färbt die Marinade dunkler.

Reisessig schmeckt meist milder und leicht süßlich und wird oft für Sushi-Reis und asiatische Dressings verwendet. Weinessig ist kräftiger und passt gut zu Vinaigrette, Marinaden und eingelegtem Gemüse.

Verschließe die Flasche nach dem Gebrauch und lagere sie kühl und dunkel, etwa in einem Vorratsschrank. Essig muss normalerweise nicht in den Kühlschrank; trübe Schlieren oder eine Essigmutter sind bei naturbelassenem Essig kein ungewöhnliches Zeichen.

Nur verdünnt und nach einem passenden Rezept: Essigessenz ist viel konzentrierter als gewöhnlicher Tafelessig und kann unverdünnt Haut, Augen und Schleimhäute reizen. Gib sie stets ins Wasser, nicht umgekehrt, und bewahre sie kindersicher auf.

Ja, Essig sorgt bei sauren Einlegegurken und anderem Essiggemüse für den typischen säuerlichen Geschmack. Verwende ein erprobtes Rezept mit festgelegtem Verhältnis von Essig, Wasser und Gemüse; verändere die Essigmenge nicht nach Belieben, wenn das Gemüse haltbar sein soll.