Erdbeerkuchen

Wasche sie kurz und tupfe sie gründlich trocken, bevor du sie putzt und auf den vollständig abgekühlten Boden setzt. Ein dünner Film aus Tortenguss hält die Früchte an Ort und Stelle und bremst das Austrocknen.

Bei einem Biskuitboden setzt du die Erdbeeren erst auf, wenn der Boden ganz ausgekühlt ist. Bei einem gebackenen Rühr- oder Mürbeteigkuchen kannst du die Früchte mitbacken; für den klassischen Erdbeerkuchen bleiben sie meist frisch und kommen nach dem Backen darauf.

Mit frischen Erdbeeren und Sahne oder Creme solltest du ihn abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am selben oder nächsten Tag essen. Nimm ihn erst kurz vor dem Servieren heraus, damit Sahne und Belag kühl bleiben.

Einen fertig belegten Erdbeerkuchen solltest du nicht einfrieren: Die Erdbeeren werden beim Auftauen weich und wässrig, und Tortenguss kann seine Struktur verlieren. Den ungefüllten Boden kannst du dagegen gut einfrieren und später auftauen und frisch belegen.

Sahne, Vanillecreme oder eine dünne Schicht Quarkcreme passen gut zu den frischen Früchten. Für einen knusprigen Boden kannst du die Erdbeeren direkt vor dem Belegen daraufsetzen und den Kuchen mit gehackten Mandeln oder etwas Zitronenabrieb ergänzen.

Erdbeerkuchen besteht oft aus einem lockeren Biskuit- oder Rührteigboden mit frischen Erdbeeren. Eine Erdbeertarte hat typischerweise einen flachen, mürben Teigboden und wird häufig mit einer Creme gefüllt.

Bestreiche die Erdbeeren dünn mit erwärmter, passierter Erdbeermarmelade oder Aprikosenkonfitüre. Das gibt Glanz und hält die Früchte etwas zusammen, ohne den neutralen Geschmack von Tortenguss.