Zelené fazuľky

Očistené struky var v osolenej vriacej vode približne 5 až 7 minút, aby zmäkli, ale zostali trochu pevné. Potom ich sceď; ak ich chceš podávať studené v šaláte, krátko ich schlaď v ľadovej vode.

Odrež konce strukov, premiešaj ich s trochou oleja a rozlož na plech v jednej vrstve. Peč pri 220 °C asi 15 až 20 minút a v polovici pečenia ich obráť.

Vyberaj pevné, sýtozelené struky, ktoré pri ohnutí prasknú a nemajú mäkké či hnedé miesta. Menšie a tenšie struky bývajú jemnejšie; veľmi hrubé môžu mať vláknité okraje.

Neumyté struky ulož do zásuvky na zeleninu v chladničke, voľne zabalené v papierovej utierke alebo perforovanom vrecku. Pred varením ich umy a odrež konce; na dlhšie skladovanie ich najprv 2 až 3 minúty blanšíruj, prudko schlaď, osuší a zamraz.

Výborne chutia v dusených zeleninových jedlách, šalátoch aj ako príloha k zemiakom či ryži. Na Slovensku sa z nich pripravujú aj fazuľkové struky na kyslo, často so zemiakmi a kôprom.

Bezpečnejšie a príjemnejšie na trávenie je jesť ich tepelne upravené. Krátke varenie alebo dusenie ich zmäkčí a zachová príjemnú štruktúru.

Do šalátu alebo zeleninovej prílohy ich môžeš nahradiť špargľou; použi podobne veľké kúsky a var ju len do mäkka na skus. V dusenom jedle sa hodí aj hrášok, ktorý však pridaj až ku koncu, aby sa nerozvaril.