Mandle

Daj ich do vzduchotesnej nádoby na chladné, suché a tmavé miesto; tak si dlhšie zachovajú chuť a nezačnú žltnúť. Ak ich máš veľa alebo je v kuchyni teplo, ulož ich do chladničky.

Rozlož ich v jednej vrstve na plech a praž pri 170 °C asi 8–12 minút; v polovici ich premiešaj. Vyber ich, len čo zavonia oriešková aróma a začnú zlatnúť, pretože na horúcom plechu ešte chvíľu dochádzajú.

Zalej ich vriacou vodou na 1–2 minúty, sceď a prepláchni studenou vodou. Šupku potom ľahko vytlačíš medzi prstami; jadrá pred mletím alebo pečením dôkladne osušíš.

Sekané alebo plátkované mandle pridaj do müsli, kaše, šalátov či ryže; celé sa používajú napríklad v marcipáne a mandľových sušienkach. Opražené jadrá sa hodia aj k sušeným marhuliam a čokoláde.

Áno, v koláčoch ich môžeš zameniť v rovnakom množstve, ak sú mandle najemno pomleté. Mleté mandle však bývajú hrubšie a môžu obsahovať šupku, takže cesto bude zrnitejšie a tmavšie.

Pražené mandle majú na 100 g približne 589 kcal a 20 g bielkovín, kým mandle 600 kcal a 21 g bielkovín. Praženie mení najmä chuť a chrumkavosť; pri slaných pražených mandliach si všímaj aj pridanú soľ.

Malá hrsť, približne 25–30 g, je praktická porcia; obsahuje 180 kcal a 6,4 g bielkovín. Ak ich ješ priamo z veľkého balenia, ľahko stratíš prehľad o množstve.

Nie: horké mandle môžu obsahovať amygdalín, z ktorého sa pri trávení uvoľňuje kyanovodík. Na jedenie a pečenie používaj sladké mandle; ak jadro chutí výrazne horko, nejedz ho.