Kučeravý kel

Hrubú strednú žilu vyrež a listy nakrájaj na pásiky. Ak ich ideš jesť surové, pár minút ich masíruj s trochou oleja a citrónovej šťavy, kým zmäknú.

Nakrájané listy var v osolenej vode asi 3–5 minút; na panvici ich restuj s cesnakom a olejom približne 5–7 minút. Hotové sú, keď zmäknú, ale stále držia tvar.

Suché listy natrhaj na kúsky, premiešaj s malým množstvom oleja a rozlož v jednej vrstve. Peč pri 150 °C asi 10–15 minút a ku koncu ich kontroluj, lebo od chrumkavých rýchlo zhorknú.

Neumyté listy ulož do zásuvky na zeleninu v perforovanom vrecku alebo voľne zabalené do utierky; zvyčajne vydržia niekoľko dní. Umy ich až pred použitím, aby vlhkosť neurýchlila vädnutie.

Áno. Očistené listy blanšíruj 2 minúty vo vriacej vode, schlaď v ľadovej vode, dobre sceď a zamraz po porciách; tak sa hodia do polievok a dusených jedál.

Pridaj ho do zeleninovej alebo fazuľovej polievky, k pečeným zemiakom či do cestovín s cesnakom. Surové listy sa hodia aj do šalátu s citrónovou zálievkou, orechmi a strúhaným syrom.

Do polievky alebo duseného jedla použi listovú kapustu; potrebuje podobne dlhú tepelnú úpravu. V šaláte ho môže nahradiť špenát, ktorý je jemnejší a netreba ho masírovať.

Nie celkom: názvy sa v bežnej reči môžu prekrývať, no kučeravý kel má typické úzke, zvlnené listy, kým kel sa často predáva ako hlávka so širokými listami. V recepte preto sleduj najmä to, či sa žiadajú jednotlivé listy alebo celá hlávka.