Wain putih

Sejukkan wain putih ringan dan kering hingga kira-kira 7–10 °C; wain yang lebih berisi seperti Chardonnay boleh dihidangkan sedikit lebih suam, sekitar 10–13 °C. Jika terlalu sejuk, aroma dan rasanya lebih sukar dinikmati.

Tutup botol rapat-rapat dan simpan dalam peti sejuk; rasanya biasanya masih elok selama kira-kira 3–5 hari. Tuang dengan perlahan supaya wain tidak banyak terdedah kepada udara.

Wain putih kering sesuai dengan ikan bakar, makanan laut, ayam panggang dan keju lembut. Wain putih yang lebih manis sedap dipadankan dengan hidangan pedas atau pencuci mulut buah.

Boleh—gunakan untuk menyahlekang kuali selepas menumis, atau tambah sedikit ke dalam sos ikan dan risotto. Renehkan beberapa minit supaya rasa alkohol yang tajam berkurang, tetapi memasak tidak semestinya menghilangkan semua alkohol.

Untuk sos atau hidangan berkuah, gantikan dengan stok ayam atau sayur yang dicampur sedikit jus lemon. Jika wain digunakan untuk menyahlekang kuali, jus lemon yang dicairkan dengan air juga boleh memberi rasa masam, tetapi gunakan sedikit demi sedikit.

Wain putih kering terasa kurang manis kerana kandungan gula baki selepas penapaian lebih rendah; wain putih manis mengekalkan lebih banyak gula daripada anggur. Semak istilah seperti “kering” atau “manis” pada botol kerana warna wain sahaja tidak menunjukkan tahap kemanisannya.

Wain putih biasanya dibuat daripada jus anggur yang ditapai tanpa kulit anggur untuk tempoh yang lama, jadi warnanya tidak banyak menyerap pigmen kulit. Ia boleh dibuat daripada anggur putih atau anggur berkulit gelap yang jusnya dipisahkan daripada kulit sebelum penapaian.