Tepung jagung

Tidak. Tepung jagung dibuat daripada biji jagung yang dikisar, jadi teksturnya berbutir dan sesuai untuk polenta atau roti jagung; kanji jagung ialah serbuk halus yang biasanya digunakan untuk memekatkan kuah dan sos.

Kacau satu bahagian tepung jagung ke dalam empat bahagian air mendidih sedikit demi sedikit supaya tidak berketul. Reneh sambil kerap dikacau selama kira-kira 25–40 minit, sehingga lembut dan pekat.

Boleh. Campurkannya dengan tepung gandum, telur, susu dan bahan penaik; tepung jagung sahaja biasanya menghasilkan roti yang lebih rapuh. Bakar sehingga bahagian tengah masak dan permukaannya keemasan.

Simpan dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering, jauh daripada wap dapur. Jika tepung berbau tengik atau kelihatan berkulat, buangkannya.

Kedua-duanya dibuat daripada jagung kisar, tetapi semolina jagung biasanya lebih kasar dan menghasilkan tekstur yang lebih berbutir. Tepung jagung mempunyai 6 g serat setiap 100 g, berbanding 9.42 g dalam semolina jagung.

Untuk salutan rangup pada ikan atau sayur, anda boleh menggantikan tepung gandum dengan tepung jagung. Dalam kek atau roti yang perlu mengembang, ia tidak menggantikan tepung gandum satu demi satu kerana tidak membentuk doh yang anjal.

Tepung jagung mengandungi 6 g protein setiap 100 g, manakala kanji jagung hanya 0.4 g. Kanji jagung lebih berfungsi sebagai pemekat, bukan sebagai tepung untuk hidangan bertekstur.