Keropok kulit babi

Rebus kulit babi hingga lembut, kikis lemak yang masih melekat, kemudian keringkan betul-betul—kulit yang lembap sukar mengembang. Potong kecil dan goreng sedikit demi sedikit dalam minyak panas sekitar 190 °C hingga mengembang dan keemasan; tos dan biarkan sejuk sebelum dimakan.

Susun dalam satu lapisan dan bakar pada 160 °C selama kira-kira 5–8 minit, kemudian biarkan sejuk seketika supaya kembali garing. Jangan panaskan terlalu lama kerana keropok boleh cepat hangus.

Simpan selepas betul-betul sejuk dalam bekas kedap udara di tempat yang kering. Kelembapan membuatkannya lemau; jika sudah lembik, bakar sekejap sebelum dihidangkan.

Hidangkan sebagai snek bersama sos cili atau mustard, atau hancurkan sebagai taburan rangup pada sup dan salad. Jika menambah sos, hidangkan berasingan supaya keropok tidak cepat lembik.

Nama itu sering merujuk kepada snek kulit babi yang digoreng hingga rangup, tetapi cara penyediaan dan teksturnya boleh berbeza. Kulit babi rangup juga boleh merujuk kepada kulit yang dimasak sebagai sebahagian daripada hidangan, bukan semestinya keropok kering yang mengembang.

Ya, keropok yang sudah siap dimasak biasanya boleh terus dimakan. Jika membuatnya sendiri, pastikan kulit babi dimasak sepenuhnya dan minyak panas tidak melimpah ketika menggoreng kerana kulit yang masih basah boleh memercik.