Fillet ikan keli

Lap fillet hingga kering, kemudian gaul dengan kunyit dan garam. Goreng dalam minyak panas sederhana selama kira-kira 3–4 minit setiap sisi, bergantung pada ketebalan, hingga isi mudah terlerai dengan garpu.

Bilas sekejap, lap hingga kering, kemudian lumurkan dengan sedikit jus limau nipis dan garam selama kira-kira 10 minit; bilas dan keringkan semula sebelum dimasak. Halia, kunyit dan serai juga serasi untuk menutup bau hanyir dalam masakan berkuah.

Boleh. Masukkan fillet pada peringkat akhir dan reneh perlahan selama kira-kira 6–8 minit supaya isi masak tanpa hancur; elakkan mengacau kuat.

Isi ikan yang masak menjadi legap dan mudah terlerai apabila dicucuk dengan garpu. Untuk kepingan tebal, pastikan bahagian tengah mencapai 63 °C.

Simpan fillet mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam masa 1–2 hari. Untuk simpan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; nyahbekukan semalaman di dalam peti sejuk.

Fillet ikan keli goreng sedap dimakan dengan nasi panas, sambal belacan dan ulam. Fillet bersambal atau berkuah kari pula sesuai dengan nasi putih dan sayur tumis.

Boleh, terutama dalam kari atau masakan berkuah. Ikan kod lebih mudah hancur, jadi masukkan pada akhir masakan; bagi setiap 100 g, ikan kod membekalkan 21.8 g protein berbanding 23 g dalam fillet ikan keli.

Fillet biasanya sudah dibuang tulang utama, tetapi tulang halus masih boleh tertinggal. Raba isi perlahan-lahan sebelum memasak dan keluarkan tulang yang ditemui dengan penyepit.