Daging lembu kisar tanpa lemak

Panaskan kuali, tambah sedikit minyak dan masukkan daging dalam lapisan nipis. Kacau sambil memecahkan ketulan hingga perang dan bahagian tengah mencapai 71°C; daging yang kurang berlemak cepat kering jika dimasak terlalu lama.

Boleh, tetapi ia lebih sukar diperangkan sekata. Masukkan ketulan beku ke dalam kuali bertutup dengan sedikit air, kikis dan pecahkan daging apabila mula lembut, kemudian buka penutup untuk menyejat air dan teruskan memasak hingga bahagian tengah mencapai 71°C.

Simpan daging mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam masa satu hingga dua hari. Daging yang sudah dimasak boleh disejukkan dan disimpan selama tiga hingga empat hari; bekukan jika mahu menyimpannya lebih lama.

Cairkan semalaman dalam peti sejuk di dalam bekas supaya cecairnya tidak menitis ke makanan lain. Jika perlu cepat, letakkan bungkusan kedap dalam air sejuk dan masak sebaik sahaja cair; jangan biarkan daging mencair di atas kaunter.

Gunakannya untuk bolognese, inti pai daging, bebola daging atau inti popia dan samosa. Untuk bolognese, perang daging dahulu sebelum menambah bawang, tomato dan herba; sedikit minyak membantu daging yang rendah lemak itu tidak melekat.

Daging lembu kisar tanpa lemak mempunyai 3 g lemak bagi setiap 100 g, berbanding 4.1 g dalam daging lembu kisar biasa. Oleh sebab kurang lemak, ia biasanya lebih cepat kering dan mungkin memerlukan sedikit minyak ketika dimasak.

Tidak digalakkan: pengisaran boleh menyebarkan kuman dari permukaan daging ke seluruh adunan. Masak hingga bahagian tengah mencapai 71°C, khususnya untuk bebola daging dan patty.