Jalur daging lembu untuk tumis

Keringkan jalur dengan tisu dapur, panaskan kuali atau wok hingga sangat panas dan masak dalam kelompok kecil selama kira-kira 1–2 minit sambil dikacau. Hiris melintang urat daging jika anda memotongnya sendiri; jangan sesakkan kuali kerana daging akan berair dan liat.

Tidak wajib, tetapi perapan ringkas selama 15–30 minit dengan kicap, bawang putih dan sedikit minyak menambah rasa. Jika menggunakan bahan berasid seperti limau atau cuka, jangan perap terlalu lama kerana permukaan daging boleh menjadi lembik.

Pilih jalur yang nipis dan hampir sama saiz supaya masak sekata, dengan warna merah segar serta sedikit lemak halus. Jika membeli daging sekeping untuk dihiris sendiri, pilih potongan yang lembut dan hiris melintang urat.

Simpan dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam 1–2 hari. Untuk simpan lebih lama, bekukan dalam bahagian kecil yang rata supaya cepat beku dan mudah dinyahbekukan.

Untuk hasil tumis yang sekata, nyahbekukan semalaman di dalam peti sejuk dan lap hingga kering sebelum dimasak. Jalur yang masih beku akan menurunkan suhu kuali dan cenderung mengeluarkan air.

Gunakannya untuk daging goreng kilas bersama sayur, mi goreng, nasi goreng atau fajita. Masukkan daging selepas kuali panas dan angkat sebaik sahaja masak; tumis sayur berasingan jika perlu supaya daging tidak terlebih masak.

Boleh, terutama dalam masakan goreng kilas; kambing mempunyai rasa lebih kuat dan biasanya sedikit lebih berlemak. Jalur kambing biri-biri untuk goreng kilas mengandungi 21.9 g protein dan 4.2 g lemak per 100 g, berbanding 27 g protein dan 2 g lemak bagi jalur daging lembu.

Jalur nipis cepat masak dan sesuai untuk tumisan ringkas, manakala kiub lebih tebal sesuai untuk masakan berkuah atau stew yang dimasak lama. Daging lembu potong dadu mempunyai 137 kcal dan 27.9 g protein per 100 g; jalur daging lembu mempunyai 128 kcal dan 27 g protein.